城市中餐饮店面林立，其中不少一直经营至深夜或次日凌晨，可谓红火。但是，因饭店后厨油烟管道引起的火灾事件屡见报端，也不得不让人担忧。

近日，北京市消防局组织检查组，对部分饭店的后厨进行检查，发现不少厨房消防安全环境堪忧，工作人员的消防安全意识亟待提升。

现状：不少人对油烟管道清洗不当回事

“两个月不洗烟道油污积一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，产生的油烟在排除时遇冷凝结，黏附在排烟机表面和油烟管道内壁，短时间内就能形成一层油垢。而最容易堆积油垢、最隐蔽的地方是油烟管道转角处，这些角落不易被察觉。

在北京市多家饭店的厨房，检查人员发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢。“你们饭店的油烟管道多长时间清理一次？”面对消防人员的提问，有的饭店人员表示一年最多清理一两次；也有饭店表示，只要在厨房操作时注意安全，就不会发生意外。

一名消防人员说，越是小饭店，清洁油烟管道的意识越淡薄。“我们曾亲眼看到有些饭店油烟管道内堆积着大量油污，但饭店的负责人却认为没必要清洗。有的饭店生意本身不好，更不要指望他们投入资金清洗厨房油烟管道了。”

难题：封闭结构导致刚起火时难发现

除了油烟管道，饭店厨房还有吊顶使用可燃材料、罐装气使用不规范、胶管老化等消防隐患。很多饭店内部消防设施配置不足，如室内消火栓缺少水带，水枪、消火栓锈蚀等。而事实上，如果有足够的灭火器，一旦发生火灾，可及早控制火势蔓延，这样不仅能为消防队赢得宝贵的时间，还能最大限度减少损失。

消防部门介绍，消防设施配备不齐全是饭店厨房火灾损失较大的一方面原因，油烟管道的特殊性，也导致这类火灾蔓延迅速，扑救难度大。

原来，油烟管道相对封闭，油垢刚起火时很难发现。浓烟向上窜时，经风机抽吸，以及受烟囱效应影响，明火会在内部全面蔓延。此外，由于管道曲折、较长，一般的灭火剂打不到内部的火焰，很多时候要拆开烟道灭火，也容易引燃周边可燃物，费时费力。

“这就更能说明‘防’是第一位的，一定要重视对油烟管道的定期清理。”消防人员指出。

要求：北京市人民政府令177号令中明确要求至少60天清洗一次才安全

“饭店失火，大都是厨房，而导致厨房起火的原因，油烟管道是‘第一杀手’。”北京市消防防火处有关人员表示，厨房长时间处于高温、多烟、使用明火的状态，一旦灶火被抽风机吸入油烟管道，很容易引燃内部积存的油垢，造成火势蔓延。

据扬州支队统计，餐厅火灾十有八九与厨房起火有关。

为减少和避免饭店油烟管道引起的火灾，各地消防部门都曾制定餐饮经营单位厨房油烟管道清理规定。《北京市餐饮经营单位安全生产规定》明确要求，中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次。《重庆市高层建筑消防安全管理规定》也规定，餐饮场所的厨房烟道、燃气管道未定期检查、清洗和保养的处5000元以上10000元以下罚款。据笔者了解，很多大饭店会请专业人员进行定期清洗，但绝大部分中小餐饮店都做不到。

北京消防有关人员分析，饭店油烟管道得不到定期清洗原因很多，但最主要的其实还是消防安全意识太薄弱，认为没必要花这笔钱。事实上，一旦发生火灾造成的损失，远远超过清洗费用，消防人员建议，至少每60天清洗一次才安全。